Линия производства лимончелло

Линия производства лимончелло

Предлагаем рассмотреть линию для производства и розлива лимончелло. Лимоны собирают и моют, а затем срезают с них цедру без белого альбедо. Цедру вымачивают в спирте (этот процесс называется мацерацией) в течение примерно одного месяца, после чего ароматный настой смешивают с сахарным сиропом. С сиропом напиток отдыхает ещё около месяца, после чего фильтруется и переливается в бутылки.

Ингредиенты:
8-10 крупных лимонов
1 л зернового спирта (95,6%)
1-1,2 л чистой воды
600-800 г сахара

Баланс ингредиентов важен не меньше самих лимонов. Итальянцы оставили на этот счёт несколько подсказок. К примеру, на каждые 100 мл спирта рекомендуется брать около 30 г лимонной цедры – яркий, свежий лимонный вкус гарантирован. Чтобы получить ликёр средней крепости, в районе 35%, следует использовать порядка 120% воды по отношению к спирту и около 80% сахара, чтобы получить напиток с сахаристостью 30%. Такой лимончелло, крепостью 35-38% и сладостью 300 г/л, считается на юге Италии классическим.

1. Лимоны хорошо промойте, а лучше обдайте кипятком, чтобы отстал воск, а после натрите их плотной, шершавой тканью. Затем снимите цедру: снимать нужно только желтую её часть, без белой подкожицы (альбедо), которая дает горечь. Это может сделать маленькая машина для механической очистки лимонов от 30 до 100 мм., она работает полуавтоматически и как следует из названия, плоды только закрепляют руками.
Цена базовая: 4.960,00 EURO

Техническая характеристика:

производительностью 70-100 кг/час
электрическая мощьность 0.15 кВт
источник питания: 1 фаза; 230 В / 50-60 Гц; 
размеры: длина 780 мм x ширина 560 мм х высота 730 мм
вес: 30 кг

2. Цедру положите в ёмкость подходящего объёма, залейте её качественным зерновым спиртом, после чего ёмкость плотно закройте и оставьте настаиваться в тёмном прохладном месте. Чтобы не запутаться со сроками, сверху напишите дату.

3. Настаивать цедру на спирте рекомендуется от 3 до 20 дней. Как показывает практика, после недели мацерации ни чего нового с лимонной эссенцией не происходит, поэтому с этим этапом затягивать не имеет смысла. Чтобы цедра отдала эфирные масла полностью, содержимое ёмкостии нужно каждый день перемешивать встряхиванием.
Возможно для полной комплектации ещё понадобится накопительная ёмкость из нержавеющей стали. Это по запросу.

4. Когда спирт окрасится в жёлтый цвет, а лимонная цедра побледнеет и станет ломкой, процедите настойку через сито в чистую ёмкость с герметичной крышкой. Можно приступать к приготовлению сиропа.

5. В котле смешайте воду и сахар, подогревайте и постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Когда сахар растворится, остудите смесь до комнатной температуры. Добавьте его в лимонным мацерат и тщательно перемешайте. Ликёр станет мутным. Не пугайтесь, так и должно быть – эфирные масла эмульгировались, то есть высвободились из спирта, который их удерживал (схожий эффект наблюдается при разбавлении абсента и других подобных напитков водой, в мире он известен как «эффект узо»). Из оборудования, подходит многофункциональный вакуумный котёл на газу с миксером 42.000,00 EURO.

Опции к нему:
*если вы хотите вакуумный котёл на электричестве, то ещё +1.000,00 EURO
смотровое стекло со щёткой-стеклоочистителем 900,00 EURO

6. Разлейте крафтовый лимончелло в бутылки с герметичными крышками и оставьте в прохладном сухом месте вдали от солнечного света на 30-40 дней отдыхать. Теперь ликёр можно хранить в холодильнике или морозильной камере и наслаждаться его свежим, ярким лимонным вкусом.

маленький поздушный компрессор для ECO FJ 250,00 EURO
дозатор жидкостей ECO FJ 50-1000 ml 4.380,00 EURO
полуавтомат закрутки крышек 4.300,00 EURO
ECO этикерующая машинка G-ROLL 2.200,00 EURO
 
Гарантия:    

Производитель обязуется отремонтировать или заменить все дефектные части в течении 12 месяцев от даты запуска оборудования, за исключением электрических, электронных и подверженных нормальному износу частей. Оборудование снимается с гарантии, если используется не по назначению. В случае ремонта или замены, все издержки на транспорт, проживание техника/ов производителя оплачиваются покупателем. 

Монтаж дополнительно, не входит в стоимость. Срок отгрузки приблизительно  дней.

Примечание: в цену не входит упаковка.

Производитель: Италия 

Цена с завода линии: от 58.990,00 EURO