Корзина
197 отзывов
Описание технологического процесса по производству цельных очищенных помидоров
Контакты
Промышленное оборудование и технологии для бизнеса
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или физического лица-предпринимателя.
+38050744-00-01Александр
+38063959-22-76
+38044229-30-13
Александр
УкраинаКиевул. Шумского 8
Карта

Описание технологического процесса по производству цельных очищенных помидоров

Описание технологического процесса по производству цельных очищенных помидоров

Описание технологического процесса по производству цельных очищенных помидоров

Описание технологического процесса по производству цельных очищенных помидоров

Для производства очищенных от кожуры помидоров необходимо использовать только специально предназначенные для этого сорта и, конечно же, использовать только спелые, цельные плоды. 

Другой важной рекомендацией является размещение линии по производству подобной продукции рядом с линией производства томатной пасты, поскольку часть отходов, получаемых при сортировке и калибровке плодов, иногда доходящая до 30%, можно использовать для производства томатной пасты. 

Немаловажным условием является также доставка помидоров на завод. Она должна осуществляться таким образом, чтобы максимально сохранить целостность плодов до переработки, сократив тем самым до минимума процент отходов. 

Свежие помидоры выгружаются в гидравлический приёмный лоток, посредством которого помидоры доставляются на сортировочный стол для удаления плодов, не соответствующих стандартам качества. После этого помидоры отправляются на очистку и удаление кожуры. 

Изначально существуют 3 способа удаления кожуры с помидоров

а) Первый осуществляется при помощи соды, но в результате получается менее качественный продукт за счет потери цветовых и вкусовых качеств и повышается степень загрязнения стоков линии. 

б) Второй – это механический способ удаления кожуры, более приемлемый для малых/средних производств (10-15 тонн/час), при котором, без сомнения, качество конечного продукта будет более высоким. Однако, данный метод требует стандартизации плодов по размерам (что ведет к большему количеству отходов) и довольно тщательного и регулярного обслуживания технических частей оборудования. 

с) Третий – это термо-физический (паровой) способ. В настоящий момент это наиболее используемый метод, так как он позволяет перерабатывать большое количество сырья (до 50 тонн/час), при этом плод быстро нагревается до 115°C, после чего остужается в вакуумной среде, что вызывает отделение кожуры от мякоти. Кожура удаляется с помощью последующего устройства, состоящего из набора двойных роликов, вращающихся друг против друга. 

Полностью очищенные от кожуры помидоры подвергаются дальнейшей сортировке для удаления поврежденных плодов, после чего продукт отправляют на упаковку. 

Упаковка обычно производится в металлические банки ёмкостью от 500 гр. до 10 кг посредством телескопических наполнителей. Горячей заливой для помидоров обычно служит слегка концентрированный томатный сок, который заливается в банки с помидорами с помощью последующего наполнителя. После этого полные банки закатываются крышками. Остается пройти процесс пастеризации ёмкости и продукта для микробиологической устойчивости, что остановит рост бактерий и обеспечит сохранность продукта на длительное время. Для этого банки поступают в пасторизационный туннель, работающий при атмосферном давлении и оснащенных вращающимся устройством, которое вращает банки во время пастеризации с целью равномерного распределения тепла и достижения желаемого значения температуры продукта (примерно 95°C) в центре банки в самые кратчайшие сроки. 

После этого банки охлаждают примерно до 35°C.

facebook twitter
Предыдущие статьи
  • Лизинг оборудования
    Лизинг оборудования
    На сегодняшний день лизинг является одним из основных финансовых инструментов, позволяющих осуществлять крупномасштабные капитальные вложения в развитие материально-технической базы любого производства.
    Полная версия статьи