Що таке очищені томати?

Визначення, що таке цілісні очищені помідори?

Визначення: згідно з нормами Європейської економічної комісії (CEE) "цілісні очищені помідори" - це цілісні (без пошкоджень і гнилість), очищені від шкірки стиглі помідори яскраво-червоного кольору відповідних сортів. Кінцевий продукт без шкірки, насіння і плодоніжки, з додаванням натурального або полуконцентрированного томатного соку.

ЗАГАЛЬНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

• Стиглі міцні помідори типового яскраво-червоного кольору
• Смак і запах, характерний для свіжих помідорів, без ароматизаторів.
• Без пошкоджень паразитарного або будь-якого іншого характеру, без усякого роду плям, червоного кольору без подгнилостей.
• Сухий вага повинна становити не менше 60% від ваги нетто (вага нетто = цільні, очищені від шкірки помідори + добавка концентрату томатного соку, без ваги тари).
• Пакувальна тара, ємність якої не перевищує 400 г ваги нетто (томати + сік), повинна вміщати не менше 70% сухої ваги абсолютно цілісного продукту; тоді як для тари великих розмірів допустима місткість по сухій вазі становить 65%.
•«Сухий осад» за вирахуванням ваги доданої солі повинен становити не менше 4%.
• Остатки кожуры: замер среднего значения должен быть снят по крайней мере с 5 упаковочных контейнеров и не должен превышать 3 см2 на каждые 100 гр от веса нетто; в любом случае, содержание в каждом контейнере не должно превышать указанного выше значения более чем в 4 раза. 
• Добавляемый сок: содержание его в продукте не должно превышать 40% от веса нетто. Допустимая концентрация сока - до 7°Brix. 
• Показатель Говарда не должен превышать 40% «позитивных полей». 

Виробник може претендувати на характеристики високої якості, які повинні бути заявлені на етикетці, якщо продукт відповідає наступним якісним даними:

• Сухой вес не должен составлять менее 70% от веса нетто (вес нетто = цельные, очищенные от кожуры помидоры + добавка концентрированного томатного сока, без веса тары). 
• «Сухой осадок» за вычетом добавленной соли должен составлять не менее 4,5% 
• Остатки кожуры: замер среднего значения должен быть снят с по крайней мере 5 упаковочных контейнеров и не должен превышать 1,5 см2 на каждые 100 г от веса нетто; в любом случае, содержание в каждом контейнере не должно превышать указанного выше значения более чем в 4 раза. 
• Добавляемый сок: содержание его в продукте не должно превышать 30% от веса нетто. Допустимая концентрация сока не ниже 8°Brix. 
• Показатель Говарда не должен превышать 30% «позитивных полей» 

Дополнительная норма допускает добавление в цельные, очищенные от кожуры помидоры, полуконцентрированного томатного сока тогда, когда содержание сухих веществ без учета соли, замеренное при взболтанном продукте, составляет не ниже 6°Brix (под взболтанным продуктом понимается полное содержимое банки – помидоры и сок, перемешанные до однородной массы). 

Могут добавляться следующие ингредиенты: 

• NaCl (сіль) в такому обсязі, при якому відсоток вмісту хлористих сполук в кінцевому продукті, таких какповаренная сіль, не перевищувало 20% від вмісту сухих речовин.
• пелюстки базиліка
• лимонна кислота для корекції рівня кислотності
• хлористий кальцій